三代傳承的經營新思維：瑞穗臭豆腐用微碧 POS 解決叫號爭議與對帳難題

從花蓮到台中：一場橫跨 60 年的臭豆腐傳承之路

「身為老店的接班人，或許可以站在父親的肩膀上享受經營的紅利，但更多時候，需要面臨的是兩代間的磨合與挑戰」。瑞穗臭豆腐的第三代共同負責人林哲賢，談起接班之路有著務實的體悟。

做餐飲的人都知道，把一間店開好不容易，要交棒給下一代更是考驗重重。瑞穗臭豆腐的故事從阿嬤跟著親戚學做臭豆腐開始，這門手藝接續傳承傳到爸爸手中，後來爸爸在台中扎根創立品牌，這塊招牌才得以一路飄香 60 年。

林哲賢提到他過去曾在餐飲連鎖集團當了五年廚師。會決定回到家裡接班，除了因為媽媽身體的因素之外，也是覺得自己在外面流浪夠了，想回家把這塊招牌穩穩扛下來。然而，當頂著連鎖餐飲歷練的年輕人回到傳統小吃店，兩代之間的摩擦與衝擊便像滾雪球般接踵而至。

老店轉型的第一道牆：標準化製餐與叫號領餐爭議

接班面臨的第一個難題，往往不是技術，而是「標準化」的難題。林哲賢回憶：「以前爸爸的味道都是憑感覺，昨天做的可能稍微偏酸，但今天做的卻又很好吃，客人難免有意見」。當初光是要把泡菜的製作過程數據化、確立精準的配方刻度，就跟爸爸吵了好久。面對爸爸的質疑，林哲賢總是堅持立場：「如果沒有標準流程，品質就不可能穩定，萬一出狀況連跟客人解釋都沒依據」。經過一次次溝通與磨合，爸爸終於看見數據化帶來的穩定品質，也漸漸放心接受。

除了內場製作有碰撞，外場接客同樣也是焦頭爛額。過去只用手機或人工喊號，最讓人崩潰的就是常有客人抱怨：「為什麼我等這麼久還沒輪到我？」或者客人點完餐後暫時離開，等過了一陣子回來沒拿到餐，就跟店家爭執說剛才早就點過了，雙方因為沒有憑證而各執一詞。

面對營運現場的秩序混亂，單靠人工與紙本已經不堪負荷。為了讓老店走得更穩、減少不必要的營運內耗，團隊開始積極尋找合適的數位工具來幫忙管店。

為什麼選擇微碧 POS？長輩也能秒懂的直覺介面

為了改善現場秩序與繁瑣的對帳流程，團隊開始尋找合適的數位工具。在評估市面上的系統時，微碧 POS 系統的介面設計第一眼就吸引了他們的注意。

林哲賢笑著分享：「它的字體很大、簡潔有力，操作非常直覺，甚至連平常對 3C 產品不太拿手的媽媽，自己都可以輕鬆操作」。這也是當初決定導入微碧系統的關鍵原因之一。

導入微碧後的真實改變：單據號碼牌排隊有序、雲端報表輕鬆盤點

系統上線後，最直接的改變體現在現場秩序與後台管理上：

營運項目	導入前困境	導入微碧 POS 後的改變
現場叫號與取餐	僅用手機或人工叫號，常因等待順序引發口角或顧客失聯爭議。	運用微碧 POS 的單據號碼牌功能，讓顧客與店家都有明確憑證，成為雙重保障。
營業額與庫存盤點	每天打烊後要把營業現金全倒出來慢慢算，還要手動扣除豆腐消耗量與計算報廢。	打開後台就能直接看見當日銷售額，再回推剩餘豆腐量即可，省時又精準。

對於排隊叫號，林哲賢特別提到微碧號碼牌功能帶來的改變：「我們給客人號碼牌，讓他們知道自己的餐點進度，人跑掉也不怕找不到人，對雙方都是最好的雙重保證」。而在財務盤點上，過去每晚打烊後人工對帳耗時又容易出錯，現在只要打開微碧 POS 後台看一眼銷售數據，搭配庫存回推，結帳與盤點流程不僅變得準確不容易出錯，也更能順暢完工、早點安心下班。

給餐飲接班與創業者的建議：打好基本功，邊學邊調整

「把基本的功課先做好，然後就直接去開店，因為很多問題都是開店後才會出現的」。回顧這段接班與數位化歷程，林哲賢建議，不必等所有事情都完美才開始。連鎖集團的經歷給了他標準化的概念，但實際落實在自家店裡，依然需要根據顧客的反饋持續調整。

對於未來，林哲賢心中有著職人的堅持。他希望專注把招牌臭豆腐做好，不追求盲目擴張或過度虛幻的規模，而是把品質牢牢握在自己手中。

常見FAQ

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瑞穗臭豆腐（十甲店）
➭ 臺中市東區十甲里十甲路205號（Google Map）
➭ 04 2213 6359
➭ 週一、週四、週五 14:30-20:00
➭ 週六、週日14:00-20:00
➭ 微碧愛點餐線上預訂：https://iding.tw/store/9879799a

水尾臭豆腐（自由店）
➭ 臺中市東區富台里自由路三段151號（Google Map）
➭ 0939 796 035
➭ 週一、週三～週六 14:00-19:30
➭ 週日13:30-19:30
➭  微碧愛點餐線上預訂：https://iding.tw/store/7760f0bc