衛生福利部已於民國114年6月16日預告修正「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」草案，於原有類別中新增第十七款：「達三家以上連鎖門市之速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店及日式料理店之餐飲業」，正式將上述業態納入管理範圍，預計於2026年7月1日施行。

目前草案已進入預告程序，若後續未有重大修正，相關規定可望如期上路。距離正式施行已進入倒數階段，若你的品牌屬於納管對象，現在正是完成盤點與提前準備的時機。

本文將從業態認定、設置規範、違規風險到登錄流程等面向，整理出一份可直接對照的完整懶人包，協助你快速掌握新制重點。

2026食安新法核心變動：到底改了什麼？

此次修正草案的核心，是擴大「應置專門職業或技術證照人員之食品業者類別及規模規定」的業者清單中擴大管理範圍。最重要的新增是將達三家以上連鎖門市的速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店納入須置專門職業人員的範圍，預計2026年7月1日起實施，強化連鎖餐飲的食安管理。

新舊版本主要差異如下：

比較項目	修正前	修正後
適用對象	1餐盒食品製造、加工、調配業2乳品加工食品製造、加工、調配業3水產加工食品製造、加工、調配業4肉類加工食品製造、加工、調配業5罐頭食品製造、加工、調配業6食用油脂製造、加工、調配業7蛋製品製造、加工、調配業8麵條及粉條類食品製造、加工、調配業9醬油製造、加工、調配業10食用醋製造、加工、調配業11調味醬製造、加工、調配業12非酒精飲料製造、加工、調配業13設有餐飲之國際觀光旅館業14設有餐飲之五星級旅館業15供應鐵路運輸旅客餐食之餐盒食品業	1餐盒食品製造、加工、調配業2乳品加工食品製造、加工、調配業3水產加工食品製造、加工、調配業4肉類加工食品製造、加工、調配業5熱殺菌密閉容器包裝低酸性食品製造、加工、調配業6酸化食品製造、加工、調配業　★7食用油脂製造、加工、調配業8蛋製品製造、加工、調配業9麵條及粉條類食品製造、加工、調配業10醬油製造、加工、調配業11食用醋製造、加工、調配業12調味醬製造、加工、調配業13非酒精飲料製造、加工、調配業14設有餐飲之國際觀光旅館業15設有餐飲之五星級旅館業16供應鐵路運輸旅客餐食之餐盒食品業17三家以上連鎖門市（速食、火鍋、烤肉、早餐、麵店、日式料理）之餐飲業　★
設置義務 (針對第17類)	無	於總部、總管理中心或主要營業門市設置專門職業技術人員
門市計算 (針對第17類)	無	直營＋加盟合併計算，採同一市招名稱認定

💡 建議補充：衛授食字第1141300406號公告連結，引用正式條文，可強化法規引用的可信度與 E-E-A-T 權重。

哪些店家必須遵守？納管條件完整解析

「3家以上連鎖門市」怎麼計算？

依草案規定，速食店、火鍋店、烤肉店、早餐店、麵店、日式料理店，採用同一市招名稱，不論直營或加盟型態，合計達3家（含）以上門市者，即須依規定設置專門職業人員。
以下是幾個常見的判斷情境：

情境	是否納入計算
同品牌直營店3家	✅ 是
同品牌直營2家＋加盟1家	✅ 是（合計達3家）
同集團但品牌名稱不同	❌ 分開計算，各品牌獨立認定
同一品牌不同法人的加盟店	✅ 採同一市招名稱認定，合併計算

設置位置：不是每家門市都要設

這是許多業者最常誤解的地方。草案明定，納管業者只需在總部、總管理中心或主要營業門市擇一設置專門職業人員，並非每一家分店都需配置。對於小型連鎖品牌而言，這大幅降低了實際的合規成本。

違規了怎麼辦？各地罰鍰怎麼算？

違反本規定者，主管機關得依食安法相關規定裁處罰鍰。需特別注意的是，罰鍰金額由各縣市主管機關（地方衛生局）依個案情節自行裁量，目前全國並無統一的固定金額標準，各地執行力度不一，業者不宜低估潛在風險。

根據「食品安全衛生管理法第47條」，具體對應的規定如下：

處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄

常見問題 (FAQ)

結語

草案已進入預告程序，2026年7月1日是預定的硬性施行日。對於符合納管條件的連鎖品牌，現在啟動聘用評估，才能在施行日前確保合規狀態。等到正式公告才開始準備，時間恐怕已經不夠。