客單價（Average Order Value）是經常被用來衡量餐廳盈利能力與顧客消費行為的重要指標。本篇文章將帶你認識什麼是客單價，並提供能夠提高餐廳客單價的5種策略，幫助你增加餐廳營業收入。

什麼是客單價？

客單價是指一段時間內每筆訂單的平均消費金額。它是用來衡量餐廳盈利能力與顧客消費行為的重要指標。提高客單價是透過提升顧客每次消費的金額，從而達到營收增長的目標。

客單價計算公式

客單價 = 餐廳總營業額 ÷ 訂單總數

舉例來說，你的餐廳這個月總共有1500筆訂單，而這個月的營業額是$300,000 ，則你的平均客單價為200元，計算方式為：300,000÷1500＝200。代表這個月餐廳的每筆訂單平均消費金額為$200。

提升客單價的5個策略

1.餐點升級

餐點升級顧名思義，是在顧客消費流程中，推薦顧客加價選擇更高價、更大份的餐點，例如：在速食店，假設顧客點了一份中薯，你可以推薦升級為份量更多的大薯。

此外，還能利用數位工具引導，若餐廳使用線上點餐系統或掃碼點餐系統，還可以在顧客點餐時即時彈出升級選項，促使顧客升級餐點。

2.餐點加購

餐點加購則是在顧客已購買特定餐點時，允許顧客以低於單點的價格購買額外的餐點或飲品，讓顧客感到物超所值，刺激顧客增加購買量，從而提高客單價。

餐點加購也能透過線上點餐系統與掃碼點餐系統引導顧客加購，在顧客點餐時即時彈出加購餐點選項，促使顧客提高消費金額。

3.設計套餐組合品項

套餐組合是將多個餐點或飲品組合在一起綑綁銷售，並提供比單點更具吸引力的價格，不僅能提高客單價，還能增加銷售量。

4.規劃優惠方案

優惠方案可以在特定條件下提供顧客優惠或附加價值，促進顧客進行更多消費。常見的方式有：訂單折扣、多件折扣、買多送多、商品兌換、外送運費門檻，以及單品折扣等。

5.會員集點活動

會員集點活動讓顧客在消費一定金額能累積點數，並可以在未來的消費中使用這些點數，換取折扣或禮品。顧客為了累積點數，會更願意增加消費金額，除了提高客單價，還能培養顧客忠誠度。

結語

提升客單價是餐廳營業額增長的關鍵之一，需要透過創新設計、精心規劃與有效的顧客引導來達成。無論是透過餐點升級、餐點加購、套餐設計、優惠方案規劃，還是會員集點活動，適當運用這些策略都能顯著提高客單價，最終達成營業額成長的目標。

文／Joe