餐飲POS系統, 線上點餐系統

餐飲專欄

餐飲新食代:缺工危機與科技解方

餐飲新食代:缺工危機與科技解方

少子化、人口老化、戰後嬰兒潮世代退休已在全球造成嚴重且普遍的缺工現象,各國行業填補人力荒的方式包含降低選才標準、放寬移民、招募範圍全球化,全球缺工潮帶起的國際人才爭奪戰持續白熱化。

聚焦台灣,根據104人力銀行發布的《2023民生消費產業人才白皮書》指出,五大民生消費業的徵才難度是整體市場的4.4倍,其中將近半數的人才缺口來自餐飲業。

餐飲業缺工潮,不只是因為少子化

在少子化的現代,家庭結構中的孩子更精養,而餐飲業的工作環境普遍存在高溫、高壓、高工時等問題,大大阻礙了年輕人投入餐飲業的意願。另一方面,對於有著不同思維與人生規劃的年輕人而言,餐飲業早已不佔就業優勢。資方單純的提高聘雇薪資,就能舒緩缺工困窘嗎?

彙整數位時代、食力與關鍵評論等多篇好文,關鍵包含:

  1. 提高人事成本佔比
    當比起地點與食材,餐飲資方多重視員工價值,消費者更加重視好的消費體驗,而不只是高CP值食物的時候,台灣餐飲業的成本結構就會有所轉變。

  2. 優化職場作業流程
    疫情大幅扭轉了餐飲業型態,簡化人力需求、導入自動化系統,運用餐飲科技降低成本、提高營運效率、增加來客機會等,儼然已成為長期的獲利結構與維持競爭力的「基礎設施」。

  3. 改善社會價值觀感
    用一個職業做比方更好理解,「職業球賽啦啦隊」過去只是輔助型的存在,隨著職業球賽盛行,越來越多年輕人注意並想投入啦啦隊行列。如何讓投入餐飲業成為一件備受肯定的事,強化餐飲從業人員的優越感,是場價值之戰。

餐飲科技的蓬勃生態與未來藍圖

根據經濟部公布的批發零售及餐飲業營業額統計,餐飲業的2023年9月營業額創歷年同月新高,年增15.8%,連17個月正成長。餐飲業疫後大回溫,再加上勞動力不足的問題,餐飲科技在這段期間產生了爆發性成長。

未來流通研究所指出,台灣餐飲業者在2020年導入POS系統比例達75.6%的歷史新高,建置線上點餐系統的業者也自2019年的16.2%大幅成長至2022年達34.8%。以下彙整數位科技在餐飲經濟中的發展與動向。

  1. 雲端POS/接單系統&數據分析
    拉動餐飲科技持續發展最重要的產業火車頭,為貫穿供應鏈採購、訂位候位、點餐支付、內場作業、外送平台、POS服務、電子集點、總部管理、CRM&數據分析等環節的餐飲科技SaaS(Software as a Service)模式。

    其中以餐飲POS出發的SaaS資服業者佔多數,代表性企業包含目前台灣iPad POS市佔率第一的iCHEF,由鴻海與王品集團共同投資的肚肚,最多中小型商家指定的微碧,老字號信譽的益欣資訊等。

  2. 訂候位/會員CRM&自助點餐系統
    台灣採全年無休營運的餐飲業者比例高達56.6%,在人力需求及勞動缺口持續高漲的背景下,更加速導入自動化系統。其中訂位、點餐等外場作業,為無人化設備取代速度最快的領域之一。

    例如提供線上預訂候位等餐飲流程管理的inline,是台灣少數與Google整合的服務之一;提供顧客關係管理(會員CRM),包含集點刺激消費、線上問卷收集顧客資料的Ocard;快一點抓準LINE線上點餐的龐大商機,在台服務餐飲業者已超過一萬家、會員數突破百萬;以自助點餐機串連內外場的電小二,準確弭平餐飲外場人力不足的問題。

  3. 自動送餐機器人&智慧販賣機
    在疫情造成的巨大影響之下,科技及自動化宣告著低接觸時代來臨,「無接觸服務」、「低接觸服務」將成為生活中不可或缺的一部分。當中包含季河資訊提供的送餐機器人服務、四大超商與餐飲品牌搶攻的智慧販賣機等。

餐飲科技為缺工危機帶來了解方,也開創全新的餐飲新食代,未來將會創造什麼餐飲新氣象?值得拭目以待。

資料整理/Zoey


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