定價策略直接影響了顧客的消費行為、餐廳品牌形象及獲利。在餐飲業中，定價不僅要與競爭者抗衡，還需要吸引顧客、反映出餐點與服務的價值，並保障餐廳的利潤，餐飲定價策略將會對顧客最終消費的決策產生重大影響。本文將介紹8種餐飲定價策略，幫助你在規劃菜單時設計出最適合的定價吸引顧客，並增加餐廳盈利。

基於成本的定價策略：

成本加成定價法

成本加成定價法是最常見的定價策略，根據餐點成本做為基礎，並加上預期利潤率，來設定最終價格。

目標定價 = 成本 + 成本 × 預期利潤率 = 最終價格

假設一份主菜的食材成本為150元，其他成本為50元，總成本為200元。如果希望實現20%的利潤，則售價為240元。

200 + 200 × 20% = 240

基於市場的定價策略：

市場導向定價法

市場導向定價法根據市場需求來設定餐點的價格。通常會很注重市場分析，並且會根據市場接受的價位來設定價格，在價格上與同類型餐廳保持一致或略有差異。

市場滲透定價法

市場滲透定價法是指在新餐廳開業或新品推出時，設定較低的價格打入市場，目的是迅速吸引顧客，並快速獲得市場佔有率。例如：餐廳新開幕推出首月優惠活動，所有餐點都享有低於市場價格的優惠折扣，進而吸引大量顧客。

產品組合定價法

產品組合定價是將多個餐點品項捆綁成一個套餐，並以較划算的價格吸引顧客購買，同時提高客單價。例如：將主菜、配菜、湯，以及飲料，組合成一個套餐，並設定較優惠的價格，讓顧客購買時能感受到更高的價值。

競爭導向定價法

競爭導向定價法是以競爭對手的定價做為基準，並根據餐廳自身的餐點優勢、品牌市場定位等因素，為餐點訂出價格。

基於心理學的定價策略：

高價定錨法

高價定錨法透過將高價格設為顧客心中的參考基準，當顧客看到其他價格較低的選項時，會覺得相對價格相對划算，進而提高消費意願。例如：餐廳推出一款定價1000元的超級豪華套餐，同時擺放一款普通套餐，價格為500元。相較於1000元的超級豪華套餐，顧客會覺得500元的普通套餐視為更具吸引力，提高顧客選擇購買普通套餐的可能性。

三欄式定價法

三欄式定價法是將餐點劃分為低、中、高三個價格區間，讓顧客根據自己的預算選擇最合適的選項。顧客往往偏好選擇中價位，因為低價位可能會讓人聯想到「品質較差」，而高價位則可能讓顧客感到「過於奢華」。中價位則恰到好處，能夠在兩者之間取得平衡，因此，可以嘗試將利潤較高的餐點定價在中價位，促使整體獲利提高。

畸零定價法

畸零定價法是利⽤顧客的⼼理反應來設定餐點價格，人們通常是從左向右閱讀數字，對於數字的感受會依序遞減。例如：299這個售價，容易讓顧客有該餐點更接近200元的錯覺，即使299元與300元只相差了1元，因此更容易讓顧客消費。

結語

餐飲定價策略並不是一成不變的，需要根據市場情況、顧客需求和競爭環境進行靈活調整。了解並選擇正確的定價策略，能夠幫助你吸引顧客、提升品牌形象，同時最大化餐廳的利潤。希望這些定價策略能夠幫助你在經營餐廳時設計出最適合你的餐廳的定價決策，並提高餐廳的盈利。

文／Joe