在台灣，餐飲創業是許多人熱衷的創業選項，入行門檻乍看之下不高，但要在市場中持續成功經營，需要縝密的規劃與執行。本篇文章整理出10大關鍵評估因素，幫助你在創業前做好萬全的準備！

餐飲創業評估一：選定餐廳類型

餐飲創業在決定餐廳類型時，可以先根據市場需求和自身資源，選擇適合的餐廳類型。最好是自己有興趣的，讓你在創業的過程中能夠持續保持熱情。這項選擇會影響後續的餐廳規劃、資金，以及營運模式評估。

常見的營運模式為：

	內用桌位餐廳	快餐店	雲端廚房
用餐時間	長	短	–
服務型態	•有實體店面與座位 •主要內用	•便利與效率高•有實體店面，但不一定有內用桌位•外帶為主•內用為輔	•無實體店面•便利且衛生性高•送餐準確且可預期•外帶為主•無內用
實際類型範例	•吃到飽餐廳•高級餐廳複合餐飲店家	•早餐店•便當店•飲料店健康餐盒店•小吃店•飲料店	•中央廚房

2. 餐飲創業評估二：自創或加盟品牌

餐飲創業者通常會面臨兩種選擇，自創或加盟品牌，兩者各有優缺點，需根據自身條件選擇最適合的方式。

自創品牌

自創品牌的自由度較高，若沒有餐飲經驗，前置作業與初期摸索營運細節所投入的時間較多，前期獲客成本也較高。

加盟品牌

加盟品牌已有成功的樣板可以參考，總公司會包辦幾乎所有前置作業，品牌已有一定的知名度，自帶客源，不需要花費太多的行銷費用，但在經營上容易受限於總公司。創業風險較低，適合無經驗者。

	自創品牌	加盟品牌
優點	•經營自由度高 •不需要繳交額外費用給加盟總部 •原物料、設備能夠自己掌控 •品牌識別、營運模式，與行銷規劃不受加盟總部限制	•總部已有成功的經營經驗提供參考 •加盟總部事前會將經營SOP、原物料、菜單完整交接 •品牌已具有一定知名度
缺點	•前置作業與初期營運細節需要自己摸索 •前期獲客成本較高	•經營上容易受限於總公司 •可能需要繳交額外費用給加盟總部

餐飲創業評估三：資金

餐飲創業的資金需求涵蓋租金、設備、原物料、人事成本與行銷費用，不同的餐廳類型與規模所需的創業資金也不同，若資金準備不足，可能會在開業初期面臨經營壓力。創業資金的組成又分為：

創業初期準備金
創業初期準備金是創業初始所投入的費用，通常包含店面押金、租金、設備、裝修費，與部分外送平台上架費等費用。

固定成本
餐廳穩定營運後，每個週期（通常是每個月）會有固定產生的成本，例如：人事費、店面租金等費用。

變動成本
變動成本會隨著營運狀況與市場環境而有所增減，像是：水電瓦斯費、行銷成本、原物料成本、外送平台抽成費用，以及耗材費。

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餐飲創業評估四：目標客群

鎖定你的目標客群能夠幫助你做出更精準的決策。目標客群範圍鎖定的範圍越精準越好。後續會影響到你的許多決策，像是品牌定位、選址、定價策略、菜單設計、設計裝修、營運模式，以及行銷規劃等。

可以針對這幾點來進行評估，幫助你找出你的目標客群輪廓：

• 年齡
• 性別
• 收入與職業
• 地理區域
• 主要用餐需求
• 消費價值觀
• 興趣
  

餐飲創業評估五：選址

餐廳選址直接決定了人流與營業額，選址時應綜合考量客流量、競爭市場，以及店面條件等因素。

客流量

客流量直接關係到營業額，可以觀察該地區不同時段的人流量，評估該地是否具備穩定的來客數。

人流類型

除了觀察人流量外， 還要分析該地區的人流類型是否符合你的目標客群。

市場競爭程度

該地的市場競爭程度也是需要納入評估的重點之一。除了注意餐飲類型與你相近的店家外，還要觀察能夠滿足相同用餐需求的其他餐飲店家。並思考你的商品、訂價，以及服務能否在這個市場中保持競爭優勢。若市場接近飽和，可以考慮選擇其他地點。

店面條件

再來是評估店內坪數能不能滿足你預估的來客數以及廚房需求；動線規劃是否會受到格局限制。

租金成本

可以先計算預期營收，再衡量租金成本是否在可承受範圍內。通常餐飲業租金在營運成本結構中不應超過營收的 10-15%。
此外，管理費、水電費等費用也需要與房東達成共識，並寫入租屋合約中。

餐飲創業評估六：菜單設計

菜單設計將會影響餐廳的品牌定位與利潤，在設計時需評估餐點的定價策略、目標客群的喜好、成本控制，與製作流程的難易度。

餐飲創業評估七：設備選定

除了添購適合調理菜單餐點的烹調設備；與保存食材原物料新鮮的冷藏設備外，POS 系統同樣是餐廳不可忽視的重要投資。它不僅能協助管理店內營運，更是提升餐廳效率、優化服務流程的關鍵工具，在現今餐飲市場中扮演著不可或缺的角色。

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餐飲創業評估八：設計裝修

餐廳的裝潢風格不僅塑造餐廳的品牌形象，也直接影響顧客的用餐體驗。因此，裝修風格建議與品牌形象相符，同時在裝修前應先合理規劃空間配置。從內用區、廚房內場、外送取餐區與候位區等動線需精心設計，確保內外場的工作流暢，並讓顧客的出入動線不與員工動線交錯，以提升營運效率與顧客用餐體驗。

餐飲創業評估九：人力規劃

員工是餐廳營運的支柱，良好的人力配置、合理的薪資制度、標準化的工作SOP，以及完善的員工培訓，不僅能提高顧客體驗，還能有效降低員工流動率。
在創業初期，建議創業者親自參與店內營運，深入了解工作流程與細節，確保沒有疏漏，同時，在服務顧客的過程中觀察他們的實際體驗，並根據回饋持續優化服務，待經營逐漸穩定、員工熟練後，再調整自身在店內的投入時間。

近年來，台灣餐飲業受到缺工問題影響，許多餐廳紛紛導入自助點餐系統，如 QR Code 掃碼點餐、自助點餐機等，不僅能減少繁瑣且耗時的服務流程，降低人力需求，並提升整體營運效率。

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餐飲創業評估十：成本損益試算

在創業前，建議先計算預期營收與成本結構，待餐廳經營穩定後，與每月報表相互比對，並針對問題進行改進與優化。

結語

餐飲創業雖然充滿挑戰，但只要有周全的規劃與縝密的評估，就能提升成功的機率。本篇文章聚焦於「餐飲創業前的10大評估重點」，希望能夠幫助正在籌備創業的老闆更有方向，並在創業過程中即使遇到困難，也能從容應對。

文／Joe