根據經濟部統計處「批發、零售及餐飲業營業額統計」指出，111年餐飲業營業收入達8,653億元，較110年上升18.9%。主因為2021年三級緊戒管制下餐飲禁止內用，比較基數較低，之後疫情影響逐漸弱化，消費者外食用餐意願提升，其中餐館營業收入7,234億元，年增18.7%。
疫情後人們恢復日常生活，觀光、餐飲產業內需爆發，卻也面臨少子化、高齡化兩大趨勢造成的人力缺口。隨著餐飲數位工具的普及，愈來愈多餐飲業導入點餐機、送餐機器人以補足人力，將成為2024的新一代餐飲趨勢；另一方面，也要提高薪資、友善中高齡就業環境，吸引更多人才加入。
一、疫後消費復甦 餐飲人才缺口最大
根據104人力銀行的《民生消費產業人才白皮書》指出，民生消費產業每月徵才達38.2萬人，求才難度是整體市場的4.4倍！其中半數人才缺口來自餐飲業，每月徵才17.2萬人，最短缺的職位就是餐飲服務生。
基於人力需求擴大，許多餐飲業者也祭出加薪方案來延攬人才，然而仍須待時間發酵。2023年比2019年疫情前，餐飲業五年累計薪資增幅為13.7%。相比同時期市場均標：平均月薪增幅12.6％，以及基本月薪調漲14.3％，餐飲業的月薪平均增幅未明顯高於市場均標，若無其他福利誘因或改善勞動條件，將不利於餐飲業留住人才。
二、友善中高齡就業環境
台灣將在2025年正式進入「高齡化社會」，面對少子化日益嚴峻的缺工潮，各企業為了吸引高齡者就業，需要著手調整工作型態與為中高齡設計的教育訓練，顯然是2024年的當務之急。
根據104人力銀行的《2023年中高齡求職者調查》指出，高達85%的中高齡者仍有找工作需求，進一步調查就業市場統計數據，2023年中高齡平均每月主動應徵人數三年成長25%，有望為企業填補人力缺口。然而觀察到招募需求量大的產業如餐飲業、觀光業，中高齡招聘友善率低於50%，可見缺工產業對中高齡友善仍有發展空間，需討論配套措施與發展對策。
有大量人力需求的餐飲業，可以主動邀約中高齡求職者，並在招募資訊公開聲明「歡迎中高齡與二度就業」，成為「中高齡友善」企業。根據104人力銀行就業市場統計，45歲以上求職者的邀約同意率較45歲以下高，有望加速人力招募效率。餐飲業者面對中高齡員工的加入，也需要多一點同理，並重新設計可降低缺點影響的職務內容，塑造友善的工作環境。
三、AI應用有望串連餐飲科技
經濟部統計處「批發、零售及餐飲業營業額統計」中，有74.8%的餐飲業者導入POS系統，相比前一年成長1.7%，已經是相當成熟的餐飲服務。因應缺工潮，愈來愈多業者也開始導入送餐機器人或自助結帳機，以節省部分外場人力。
而今年Open AI與ChatGPT從誕生到生活應用，在各方面影響了人們的生活模式。對於餐飲業而言，AI透過大數據與統計分析，有助於整合線上點餐、會員系統、預約訂位與POS系統，加速餐飲科技的數位整合。未來也可能出現新模式，例如預測食材用量、來客數等分析，幫助餐飲業者有效管控食材數量。
結語
疫情結束後，民眾的生活漸趨恢復，企業人才缺口擴大，尤其餐飲業的缺工潮將持續升高，「求供比」高達9.4，意指平均每位求職者可分到9.4個工作機會。餐飲業者除了調整薪資、改善勞動條件，以吸引求職者加入之外，也可以積極招募中高齡員工，搭配中高齡就業促進補助，與政府、中高齡人才共創三贏。
除了積極徵才之外，也可以考慮導入餐飲科技，如POS系統、自助點餐機、掃碼點餐等，加速餐廳流程，也能有效節省外場人力，緩解人才招募壓力。
整理／Iris
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