看老闆如何用iPad POS減少人力
聰明創造大營收
餐飲業數位經營時代來臨，以往開店有人力就能解決一切所需，但科技變遷的速度，常讓大家措手不及。從內用、外帶、點餐模式的改變，到外送平台潮流興起，顧客可隨時藉網路與智慧型裝置的力量，查看菜單、預約點餐、行動支付、到店取餐甚至是外送到家，餐飲開店已不單純藉由傳統POS、人力調配和面對面的服務模式，來滿足消費者需求和期待。
如何優化、縮短美食到達客戶手中，又同時讓店內更靈活運營、還能節省成本的方法，如：「雲端POS」、「iPad POS」以及能「支援工作站」、「桌邊自助點餐」模式，甚或是讓顧客使用「手機點餐」等方式，快速達成甚至超越傳統必須經由許多人力與時間才能完成的流程，已是現階段必須導入優化的重點。而微碧智慧店面提供的「iPad POS」和「手機點餐」服務，成為餐飲業轉向數為型態營業模式的嶄新方法。
身為創業者、老闆和餐飲業一員的你，曾經在開店路上遇過哪些營運問題和難解的狀態呢?就讓我們一同來解析「iPad POS」和「手機點餐」，如何幫助餐飲業老闆們可以減少人力調配，通過科技服務顧客，聰明開創更大營收。跟著微碧智慧店面南部經銷商Jim的腳步，看看5大「iPad POS」和「手機點餐」的使用情境，如何導入應用在14家銷售產品型態全然不同的店裡，體驗科技經營、服務升級的美妙！
前言｜談iPad POS系統之前
我是微碧iPad POS的高雄經銷商，同時我也是個餐廳老闆，在高雄目前經營四間餐廳，也正在服務100多間餐廳客戶。8年前剛創業時，第一套POS系統就是使用iPad POS，但那時台灣根本還沒有iPad POS的廠商，當時我就憑著對APPLE產品的喜好，硬是購買了美國製、完全無中文化的POSLavu，我沒有資訊背景，當時花了十幾個小時才終於讓POS正常運作，我還要忍受全英文化介面，為每一道餐點設定英文代號，如：A1、B3、C等，才能出單，非常克難地用了一年。
後來微碧的老闆找上我，邀請我使用微碧iPad POS，接下來幾年，我持續展店至4間，每一間店也都使用微碧，由於我對於POS的運作方式很有興趣，我成了南區經銷商，負責範圍是高雄與台南。一開始我只是覺得與其他店家分享交流很有趣，到後來我發現，為餐廳導入一套我熟悉的系統，讓餐廳變得更有效率，以較少的人力，達成更高的營業額，令我非常有成就感。
我之所以會想分享這篇文章，是因為每一次我與餐廳老闆討論店內流程時，他們因為不瞭解POS的能耐，導致原先預想的工作流程經常效率欠佳，我希望能將我這幾年與各式各樣餐飲店家的合作經驗整理起來，方便未來要購買POS的餐廳老闆閱讀後，會更加了解自己餐廳對於POS的需求。這篇分享文，我會以「店內點餐流程」作為分類，並且以微碧iPad POS的設備基礎，介紹每一種流程運作的方式，並且舉我的客戶為例，方便有興趣的老闆們可以直接到店裡用餐並觀看流程。
如果有不想曝光的老闆看到這篇文章，請與我聯絡，我會儘速刪除您的店名。如果你想看的案例剛好是我的店，我會很樂意帶你來店裡參觀的！
情境三、多台iPad桌邊自助點餐
與B不同之處，意思是iPad是由顧客自己操作，不需要店員為顧客點餐，店裡有幾張桌子，就需要放幾台iPad，這種模式需要較高的資本額，才能幫所有桌子都購買iPad，還要考慮如何將iPad固定在餐桌，做好防盜與充電，再來是網路環境負荷會非常重，因為你要讓幾十台 iPad都加入wifi連線上網，但好處非常誘人，流程跑順之後，店裡只需要非常少的店員，可省下大筆的人事費用。
案例探討A：野饌燒肉｜地址：高雄市新興區七賢一路500號、高雄市左營區富民路150-2號
野饌是一間吃到飽的燒肉餐廳，使用了40台iPad在桌邊讓顧客「自助點餐」，除了要讓客人自助點餐之外，還必須控制顧客的點餐數量，每一桌「未出餐餐點」最多只能有15個，必須廚房出餐後，顧客才能繼續加點，以防止客人無止盡加點卻吃不完的狀況，廚房內放有一台iPad，也是利用微碧無紙化作業的功能，餐點出完後就在iPad上標示，標示5個品項已出餐，該桌就會開放5個可加點品項，還可以為每一張訂單設定警告時間，如果超過15分鐘未出餐，訂單就會閃紅燈警示。
另外iPad上還有服務鈴可以按，加湯、加木炭、換烤網都可以設定，服務鈴內容會傳至櫃台iPad，再由櫃台人員使用call機呼叫店員去服務。由於是吃到飽的餐廳，自然有限制用餐時間，在櫃台iPad可以看得到各桌已用餐時間，當設定的時間到了，訂單會閃紅燈警示，櫃台就可以遠端將某一桌的iPad關閉點餐功能，到了晚上12點廚房要收了，櫃台也能一次將40台iPad的點餐功能關閉。
情境四、無紙化作業
使用iPad之間的同步傳輸功能，取代傳統出單機出單，類似麥當勞那樣，做好一道菜就點一下iPad，一張訂單所有餐點都完成後，訂單就會消失，這樣做的好處有很多：
- iPad不像出單機需要拉線。
- iPad可取代廚房出單機，出單機需要耗材，而且容易成為蟑螂窩。
- 看單ipad可以立即切換成點餐ipad，變成第二台點餐機。
- 修改訂單不需要出單通知，同一訂單閱讀更直覺。
案例探討A：森川丼丼 & 森川洋食｜ 地址：高雄市楠梓區楠都東街167號、楠都東街128號
森川丼丼店內使用4台iPad與一台出單機，櫃台、壽司冷食、湯品熱食與出菜口各一台，出單機放在櫃台出電子發票。店內流程是顧客看完菜單後，來櫃台點餐結帳，店員出餐後在出菜口標記已出餐，各工作站的廚師從ipad上就能了解多張訂單的出餐狀況，即便跳單出餐也清清楚楚。另一間森川洋食也同樣使用無紙化作業，但相較於森川丼丼採取櫃台點餐先結帳的模式，森川洋食提供較精緻的餐點與服務，所以店員是拿著ipad到桌邊服務，使用ipad上的照片向顧客介紹餐點，待顧客用餐完畢後，顧客才至櫃台結帳。
案例探討B：原龍羊肉火鍋(高鐵店)｜ 地址：高雄市左營區文府路222號
本店使用了4台ipad與一台出單機，櫃台、出菜口、用餐區與後方火鍋區各一台iPad，出單機則是放在櫃台。原龍羊肉爐是一間傳統的台式熱炒店，多年來都是使用複寫單或口傳在點菜，因此一開始導入時造成了許多不便，但經過了半年持續調整，現在原龍的POS流程已經非常靈活，例如：
- 當A店員在使用櫃台iPad為現場客人點餐時，有外帶電話打進來，B店員可以接起電話到另一台iPad點餐。
- 店員在用餐區走動時，經常被客人攔住要加菜，但忙起來一下就忘了，現在可以直接使用用餐區的iPad為客人點餐。
- 用餐區iPad除了加點用，主要功能其實是讓店員看單送火鍋料使用，一機兩用。
- 原龍的櫃台是移動式的，也就是下班要搬進鐵捲門那種，根本無法拉網路線，而微碧的出單機可以外掛分享器，就變成無須拉實體線的出單機了。
- 原龍的炒菜師傅比較老派，無法接受無紙化作業，所以原龍的POS是傳統出單與無紙化作業雙軌並行，炒菜師傅看工單，火鍋師傅看iPad。
案例探討C：羊窩窩一碗小羊肉｜地址：高雄市左營區富國路369號
羊窩窩配備了3台ipad、一台出單機與一台貼紙機，基本上整間店都是無紙化作業，所以點餐的時候是不出單也不出貼紙的，只有訂單品項彼此相似而容易混淆時，店員才會手動印貼紙；或是顧客對消費內容有疑問時，店員才會手動列印收據。
羊窩窩夏天時，有一大部分的訂單都來自於外送平台Uber Eats與foodpanda，外送平板響了之後，店員在POS上打單時，可以快速地輸入訂單編號，並且可以將訂單款項從店內營業額分出來，例如，今日營業額6000、實收現金2000、Uber Eats 2500、foodpanda 1500，不同付款方式，在報表上都分類得很清楚，方便老闆與外送平台對帳。
由於外送平台快速崛起，微碧iPad POS已經與Uber Eats與foodpanda達成初步協議，最快將於今年完成串接，到時候微碧的POS便可直接從雙平台資料庫接收訂單，並且直接出工單、出貼紙且帶入訂單編號，大幅提升處理外送平台訂單的效率。
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