選擇以鮮明的黃色做為品牌色的卯食，從LOGO「卯食吐司」到用餐環境都十分吸睛，店員熱情的招呼也讓人感受到滿滿的朝氣與活力，這次我們與卯食共同創辦人之一的David約好了要進行專訪，一同聊聊創業到拓店的歷程，一探卯食由起家到九間分店的轉變。

從台中豐原發跡的卯食，總店開在豐原區水源路上的角間，是融合台式麵線與西式漢堡的特色早午餐店。在成為卯食之前，店面的前身是一間燒烤店，由共同創辦人David經營。然而燒烤店日夜顛倒的工時令人吃不消，遂將原本的店面轉型成早午餐店，並融合David本身喜歡吃的麵線和漢堡，成為卯食創始店。

卯食為什麼叫卯食？

卯食的品牌名稱頗具巧思，除了卯食的諧音同英文的「Mouth」，象徵大口吃美食之外，還有兩個意義：一來「卯」代表早上五點到七點，二來「卯食」有「卯起來吃」的雙關意，提醒大家早餐要吃得飽才有精神工作。

在早午餐林立的台中開店，卯食團隊當初事先做了市場考察，知名連鎖店家都是以西式早餐的漢堡、吐司居多。創辦人David表示：「我自己很喜歡吃傳統的台式早餐，像是大腸麵線、蛋餅，突然靈感一來，覺得可以把中西式的餐點合併，還能同時滿足兩者需求」，因此誕生了卯食的創意吃法。

創立卯食之初，產品定位是品牌的首要重點，為了從眾多的競爭者中脫穎而出，創辦人們想到以「中西合璧」的特色創意餐點來突破重圍，因而帶起了麵線配漢堡的獨特吃法。其中最具特色的「霸王別雞麵線」以及「川味辣牛黑堡」更是讓老饕們讚不絕口，成為了熱門的拍照打卡美食。

草創時期：從手寫抄單到增加iPad POS系統 

草創時期的卯食，使用傳統手寫點單方式，David分享道：「一開始點餐就是客人要什麼直接點，最後再用計算機記帳」，後來發現手寫容易出錯，才接觸到POS系統。比較各個POS品牌之後，發現微碧的系統完整性與方便性符合卯食的需求，因而決定導入微碧POS系統。

使用POS系統之後發現微碧的操作方便，專為早餐店多品項設計的條列式介面，方便櫃檯人員點餐，KDS廚顯也大大提升備餐效率。David笑著說：「用下去之後就習慣了，回不去了！」客服人員隨時在線解答，也幫助餐廳在餐期忙碌時儘速解決問題。

發展中期：開放線上預訂，拉近消費距離取餐速度更快

尖峰餐期的餐廳如戰場，為了趕著上班上課的人們，早餐店務必講求快、狠、準。未使用線上點餐前，客人透過電話點餐難免忙中有錯，店員也無法專心做餐。因此卯食決定導入微碧的線上點餐系統，把人力專心放在製作餐點上，也能節省客人點餐與等待的時間。

David表示：「使用線上點餐後，點餐的效率變快，有效節省店內人力與客人的時間」。早上7-9點的尖峰時間，許多客人來到櫃檯報上訂單號，餐點拿了就走。卯食透過微碧串接LINE點餐，提醒客人可以加入好友提前預訂，節省等待時間。

除此之外，卯食的每張桌子桌邊都放置了QR掃碼點餐立牌，顧客掃完QR Code就會連結至點餐網頁，還有客製化選項自由選擇，節省至櫃檯排隊點餐的時間。候位中的顧客也可以掃描「候位中」立牌，排隊時就能先點餐，入座不用再等待。

穩定拓店：總部系統多分店管理，運用數據掌握營業實況

要維持各個加盟店的品質，除了平時的督導關心，微碧總部系統一目瞭然的營運報表，更是協助了解各店狀況的最佳助手。共同創辦人David表示：「總部系統可以清楚看到每間店的業績，從中找出業績不好的原因。藉此輔導各店做促銷活動，或從品項分析進行菜單的調整」，隨時隨地都能掌握各分店狀況。

卯食開始經營之後，陸陸續續有許多人來詢問加盟資訊。David回憶起：「有些是夫妻想一起經營，或是朋友想要一起創業，看到他們也讓我想到當初創業時的熱忱」，開放加盟以來已經拓展到九間分店。提到未來拓店計畫時，David則靦腆的說：「希望在台中先把根基打穩，讓每個行政區都有卯食的分店，再往外縣市擴展」，持續地將卯食這個極具中西合併特色的早餐品牌發揚光大。

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從溫暖舒適的環境到美味特色的餐點，當天早晨因為卯食而有了源源不絕的元氣。在採訪過程中能感受到David對於創立品牌的熱忱，也看到了卯食對於美味餐點的堅持，相信這也是卯食能夠維持高人氣的原因。

感謝卯食選擇微碧POS系統，即將陪伴卯食邁入第七個年頭，微碧未來也會持續開發新功能，與餐廳一起成長茁壯。

⬛卯食mouth 豐原總店
➭營業時間：週三至週日06:30-14:00
➭地址：台中市豐原區水源路350號
➭電話：(04) 2513-2899

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文／Iris