開餐廳成本解析：常見的餐飲業成本與獲利方式-餐飲專欄｜微碧愛普科技－餐飲POS系統

開餐廳是許多人的夢想，但成功經營一家餐廳並不只是有好吃的餐點，還需要謹慎的財務規劃。本篇文章將帶你深入了解開餐廳成本組成，並分享成本控制技巧與營收提升策略，幫助你能夠更穩健經營，提升餐廳獲利能力！

餐廳成本基本名詞

固定成本

固定成本不會隨著營業額的變動而改變，即使餐廳沒有營運，每月都會固定產生的成本。例如：店面租金、設備折舊，與人事費用等。

變動成本

變動成本是指會受到營業額變化影響的成本，通常與客流量和營業額呈正比關係。例如：食材成本、水電瓦斯費、行銷成本，與外送平台抽成費用等。

毛利

毛利是將餐廳營業額扣除銷貨成本後所獲得的利潤，主要用來衡量經營效益。

淨利

淨利是餐廳營業額扣除所有銷貨成本、營業成本和稅金後的最終利潤，可以反映出餐廳的獲利能力。

	店面租金	人事成本	食材成本	行銷成本	其他
建議佔比	10-15%	25-35%	30-40%	5-10%	5-10%

開餐廳的成本可以大致分為以下幾類：

店面租金：

店面租金主要受到地點、坪數及商圈繁榮度影響。此外，大部分店面租約通常會收2個月的押金，在規劃開店資金時須多加注意。

人事成本：

人事費用是餐廳經營的主要支出之一，包括廚師、外場服務人員等員工薪資。除了基本薪資，還有加班費、勞健保、勞退提撥金，以及可能的獎金與獎勵制度。
此外，完善的員工福利不僅能提升工作穩定度，還能降低人員流動率，進而減少重新招聘與培訓的成本。

食材成本：

食材成本直接影響餐點品質和餐廳利潤，若食材成本控制得當，可以提高餐廳的利潤。建議使用「先進先出」原則管理庫存，確保食材在保鮮期內使用完畢，以降低不必要的浪費。

行銷成本：

即使擁有絕佳的地點與優質餐點，沒有有效的行銷宣傳，仍難以吸引顧客上門。為了提升餐廳知名度並吸引顧客造訪你的餐廳，行銷成本是必要的投入。建議透過線上線下多元管道同步推廣。

如果想要進一步提高餐廳淨利，控制餐廳成本是開店成功的關鍵，建議可以從以下方面著手：

可以尋找價格更具競爭力的供應商，或與現有供應商協商，以獲取批量折扣。

依照客流量調整排班，在離峰時段適當減少人力配置，降低不必要的人事支出。

導入餐飲科技，例如：POS點餐系統、QR Code掃碼點餐系統等，簡化繁複的工作流程的同時，也減少人為失誤，並提高餐廳營運效率。

要提高餐廳淨利，除了控制餐廳成本外，增加營業額也同樣重要，可以優化的方式有：

現代顧客的消費習慣改變，新增線上點餐或外送平台能夠為餐廳拓展銷售管道，帶來更多曝光和訂單。這不僅有助於餐廳擴大店家服務範圍，還能突破店內座位數量的限制，進一步提升營業額。

在設計菜單時可以嘗試增加高毛利餐點或提高整體產品毛利，例如：透過套餐組合，讓顧客感覺更加划算，願意提高單筆消費金額。或是提供加價升級選項，例如升級主食、增加配料或更換高級食材，吸引顧客選擇更高價值的餐點。

可以設計會員制度，讓顧客累積消費金額換取折扣或累積點數，培養顧客忠誠度。或是設計優惠活動，提供特定優惠，提升客單價。

開餐廳是一門細節繁多的生意，從店面租金、人事費用到食材與行銷成本，每一項成本都需要精心規劃與控管。透過優化成本結構，如控制食材成本、提高人力效率、導入科技系統等方式，都能有效提升餐廳的營運效益，確保長期穩定經營。

此外，為餐廳開源也同樣重要。餐廳老闆可以透過增加銷售管道、優化菜單設計、提升客單價等策略，提高營收與競爭力，確保餐廳能夠長久發展。

文／Joe