開咖啡廳之前先問問自己「為什麼」

開咖啡廳的市場需求持續成長，但競爭同樣激烈，從連鎖品牌到便利商店咖啡，都讓創業難度提高。因此，開店前必須思考的不只是「喜歡咖啡」，而是「為什麼選擇開咖啡廳？」這決定了你的經營方向。

除了市場規劃，如選址、目標客群、菜單內容外，經營者的特質與團隊管理能力同樣重要。成功開店不僅要會沖煮好咖啡，還要具備管理能力，了解自己的強項與弱點，並找到適合的夥伴分工合作。許多微型咖啡店都是由少數人經營，若沒有清楚分工與應對挑戰的準備，很可能因為經營壓力而導致人際關係緊張，甚至無法長久存續。創業前，除了學習專業知識，也應該透過實際工作經驗來確認自己是否適合這條路。

開咖啡廳選加盟還是自創咖啡品牌

	加盟咖啡品牌	自創咖啡品牌
優點	1.品牌辨識度高 2.減少摸索時間 3.有成熟的經營管理流程 4.有進貨廠商名單，品質穩定	1.不受加盟總部限制 2.可發揮創意推新品 3.進貨成本彈性控管 4.獨立設計品牌與裝潢風格
缺點	1.有進貨限制 2.銷售產品受限 3.有競業條款限制 4.需繳交加盟金及權利金、風險與成本較高 5.需配合總部所有促銷活動、負擔較大	1.耗時尋找資源 2.初期開店成本難控制 3.品牌辨識度低、需用心打知名度 4.各種促銷活動需自行發想

開咖啡廳要賣什麼？菜單設計決定你的獲利模式！

在餐飲界流傳著一句話：「菜單越厚，利潤就越薄。」這句話道出了開咖啡廳時，菜單規劃對於成本與獲利的影響。因此，開咖啡廳時，菜單設計不只是列出想賣的品項，更要考量市場需求、成本控制與營運模式。

咖啡種類繁多，包括義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡、精品咖啡等，是否需要全品項供應，還是應該專注於特定類別？這取決於你的咖啡廳定位。此外，一般咖啡廳難以單靠賣咖啡存活，因此是否應該搭配甜點、輕食、簡餐，甚至販售週邊商品，如咖啡豆、濾掛咖啡、手沖器具等，也是需要考量的關鍵。然而，開咖啡廳販售品項越多，代表食材與設備成本相對提高，若沒有完善的供應鏈與出餐效率，可能會拉低整體獲利。因此，開咖啡廳前，應該深入分析客群需求、確定核心品項，並兼顧菜單的特色與成本效益，才能確保長期經營的穩定性與競爭力。

開咖啡廳至少需要準備多少預算？

許多人夢想開咖啡廳，但前期準備資金往往比想像中更高。從設備、裝潢、租金到日常營運成本，每一項都是開業前不可忽視的開銷。以下整理開一間咖啡廳的基本費用，讓你更精準評估成本，確保資金運用無虞！

基本需求	費用
烘豆機	10萬元至80萬元
磨豆機	1千元至10萬元
義式咖啡機	10萬元至70萬元
熱水機	1千元3萬元
濾水器	1萬元至2萬元
冷凍冷藏設備	2萬元至4萬元
製冰機	1萬元至7萬元
咖啡專用秤	500元至6千元
桌椅	10萬至20萬
餐具	5萬至20萬
冷氣、空調	15萬至25萬
裝潢	100萬至200萬
房租＋押金	10萬至20萬
雜費	10萬至20萬
預備金	20萬至40萬
總金額預估：200 萬～400 萬元

成功經營一家咖啡廳，不只要考慮開店成本，還要評估每月營運開銷。以下是開咖啡廳的基本營運成本與比例參考：

項目	明細	營業額比例
浮動成本
食材	食材成本（咖啡豆、牛奶、糖漿、甜點、輕食等）	30%
人事費用	正職員工薪水 兼職員工薪水 勞保費用 健保費用	25%
雜費	水電瓦斯 行銷費用消耗品	12%
固定成本
房租	視地點不同	10%～20%

開咖啡廳需要的證照與登記

許多人以為開咖啡廳必須擁有「咖啡師證照」，但實際上，法規並未強制規定。然而，擁有咖啡師證照確實能提升專業形象，讓經營者更有系統地向顧客介紹咖啡豆品種、沖煮技法等專業知識。但相比之下，開咖啡廳時，以下登記與證照更為重要，缺少其中任何一項，都可能影響合法營運！

登記與證照	辦理目的
營業登記證（商業登記）	確保店家合法經營，取得統一編號，可開立發票、申報營業稅，並能與供應商、租賃契約等正式合作。
食品業者登錄字號	符合法規要求，確保食品安全可追溯，讓主管機關可監管食品業者的經營狀況。
衛生管理相關證照	保證食品衛生符合規範，降低食安風險，避免因衛生問題被稽查、開罰。
消防安全檢查合格證	確保咖啡廳符合消防安全標準，降低火災風險，保護顧客與員工安全。
建築物使用執照	確保店面符合建築法規，例如用於營業用途，而非住宅用途，避免違規經營。
酒類販售登記	確保合法販售酒精飲品，避免因未登記而觸法，被主管機關開罰或勒令停止營業。
餐飲丙級證照	若店內提供輕食或餐點，則需具備該證照，確保廚房操作合乎食品安全規範。
咖啡師證照（非強制）	咖啡師證照有助於增強專業認證，提高顧客信任感，也能提升咖啡品質與技術，使產品更具市場競爭力。

開咖啡廳常見問題 Q&A

Q1：開咖啡廳成本需要多少？

A：開咖啡廳的成本依據店型、地點與設備需求不同，大致落在 200-500 萬元，其中包含店面租金、裝潢、設備、食材、人事與行銷費用。若資金有限，可選擇 外帶式咖啡店 或 行動咖啡車，降低初期投資。

Q2：一個人能開咖啡店嗎？

A：可以，但需要考量營運效率。一個人開咖啡廳建議選擇外帶式咖啡店、快閃店或共享空間內的咖啡吧，並簡化菜單，減少備料與製作時間，以提升運營效率。

Q3：開咖啡廳一定要加盟嗎？

A：不一定。咖啡廳加盟適合沒有品牌經營經驗、想快速上手的人，但須繳納加盟費，且受總公司約束。自創咖啡廳品牌雖然需要更多經營與行銷努力，但可保有完全自主權，長期獲利潛力更高。

Q4：沒有咖啡師證照可以開咖啡店嗎？

A：可以，但若沒有咖啡相關專業知識，建議至少參加咖啡師培訓課程，學習咖啡沖煮技巧、拉花技術與基本的咖啡豆知識，以提升產品品質與顧客體驗。

開咖啡廳流程10步驟掌握創業節奏

想開咖啡廳卻不知道從哪開始？以下整理開咖啡廳的完整流程，從規劃到營運，幫助你有條不紊邁向創業之路！

1. 制定開業計劃：明確你的咖啡廳定位、目標客群、預算規劃與獲利模式。
   
2. 選擇合適的店面位置：依據人潮、租金、商圈特性決定開咖啡廳的最佳地點。
   
3. 設計菜單內容：聚焦核心商品，控制成本，同時符合目標客群喜好。
   
4. 尋找穩定供應商：包括咖啡豆、食材、包材與設備，確保品質與庫存無虞。
   
5. 裝潢設計與設備採購：營造品牌風格，選購咖啡機、烘豆機、POS系統與廚房設備。
   
6. 辦理營業登記與證照：包含營業登記、食品業者登錄字號、衛生與消防相關許可。
   
7. 規劃人力與招募員工：制定工作內容與制度，找尋有熱忱的夥伴一起開咖啡廳。
   
8. 導入POS與廚房管理系統：如廚顯系統、點餐系統，提升出餐效率與顧客滿意度。

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9. 進行品牌行銷佈局：開咖啡廳不只賣咖啡，還要經營社群，提升曝光與回頭率。

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10. 試營運與顧客回饋：開幕前先試營運，優化流程與產品，提升正式營運成功率。

結語

開咖啡廳不僅是一場對咖啡的熱情追夢，更是一場高成本、高風險的創業挑戰。許多新手創業者忽略了市場競爭、營運細節及長期獲利模式，導致資金耗盡或經營不善。成功的關鍵在於清楚自身優勢，選擇適合的經營方式，並制定合理的菜單與成本控管策略。此外，合法經營與行銷推廣同樣重要，唯有透過品牌經營、穩定的品質與良好的顧客關係，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出。因此，開店前務必審慎評估，確保自己不只是「想開店」，而是做好準備「經營一家能長久生存的咖啡廳」。

文/Lexie