少子化、人口老化、戰後嬰兒潮世代退休已在全球造成嚴重且普遍的缺工現象，各國行業填補人力荒的方式包含降低選才標準、放寬移民、招募範圍全球化，全球缺工潮帶起的國際人才爭奪戰持續白熱化。
聚焦台灣，根據104人力銀行發布的《2023民生消費產業人才白皮書》指出，五大民生消費業的徵才難度是整體市場的4.4倍，其中將近半數的人才缺口來自餐飲業。
餐飲業缺工潮，不只是因為少子化
在少子化的現代，家庭結構中的孩子更精養，而餐飲業的工作環境普遍存在高溫、高壓、高工時等問題，大大阻礙了年輕人投入餐飲業的意願。另一方面，對於有著不同思維與人生規劃的年輕人而言，餐飲業早已不佔就業優勢。資方單純的提高聘雇薪資，就能舒緩缺工困窘嗎？
彙整數位時代、食力與關鍵評論等多篇好文，關鍵包含：
- 提高人事成本佔比
當比起地點與食材，餐飲資方多重視員工價值，消費者更加重視好的消費體驗，而不只是高CP值食物的時候，台灣餐飲業的成本結構就會有所轉變。 - 優化職場作業流程
疫情大幅扭轉了餐飲業型態，簡化人力需求、導入自動化系統，運用餐飲科技降低成本、提高營運效率、增加來客機會等，儼然已成為長期的獲利結構與維持競爭力的「基礎設施」。 - 改善社會價值觀感
用一個職業做比方更好理解，「職業球賽啦啦隊」過去只是輔助型的存在，隨著職業球賽盛行，越來越多年輕人注意並想投入啦啦隊行列。如何讓投入餐飲業成為一件備受肯定的事，強化餐飲從業人員的優越感，是場價值之戰。
餐飲科技的蓬勃生態與未來藍圖
根據經濟部公布的批發零售及餐飲業營業額統計，餐飲業的2023年9月營業額創歷年同月新高，年增15.8%，連17個月正成長。餐飲業疫後大回溫，再加上勞動力不足的問題，餐飲科技在這段期間產生了爆發性成長。
未來流通研究所指出，台灣餐飲業者在2020年導入POS系統比例達75.6%的歷史新高，建置線上點餐系統的業者也自2019年的16.2%大幅成長至2022年達34.8%。以下彙整數位科技在餐飲經濟中的發展與動向。
- 雲端POS／接單系統＆數據分析
拉動餐飲科技持續發展最重要的產業火車頭，為貫穿供應鏈採購、訂位候位、點餐支付、內場作業、外送平台、POS服務、電子集點、總部管理、CRM&數據分析等環節的餐飲科技SaaS（Software as a Service）模式。
其中以餐飲POS出發的SaaS資服業者佔多數，代表性企業包含目前台灣iPad POS市佔率第一的iCHEF，由鴻海與王品集團共同投資的肚肚，最多中小型商家指定的微碧，老字號信譽的益欣資訊等。 - 訂候位／會員CRM＆自助點餐系統
台灣採全年無休營運的餐飲業者比例高達56.6%，在人力需求及勞動缺口持續高漲的背景下，更加速導入自動化系統。其中訂位、點餐等外場作業，為無人化設備取代速度最快的領域之一。
例如提供線上預訂候位等餐飲流程管理的inline，是台灣少數與Google整合的服務之一；提供顧客關係管理（會員CRM），包含集點刺激消費、線上問卷收集顧客資料的Ocard；快一點抓準LINE線上點餐的龐大商機，在台服務餐飲業者已超過一萬家、會員數突破百萬；以自助點餐機串連內外場的電小二，準確弭平餐飲外場人力不足的問題。 - 自動送餐機器人＆智慧販賣機
在疫情造成的巨大影響之下，科技及自動化宣告著低接觸時代來臨，「無接觸服務」、「低接觸服務」將成為生活中不可或缺的一部分。當中包含季河資訊提供的送餐機器人服務、四大超商與餐飲品牌搶攻的智慧販賣機等。
餐飲科技為缺工危機帶來了解方，也開創全新的餐飲新食代，未來將會創造什麼餐飲新氣象？值得拭目以待。
資料整理／Zoey
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