翻桌率(Table Turnover Rate)是經常被用來評估餐廳獲利的績效指標之一。本文將帶你理解翻桌率的概念、計算方式,以及優化翻桌率的5種策略,幫助你增加餐廳營業收入。
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什麼是翻桌率?
「翻桌率」是指每張桌子在特定時間內服務了幾位顧客,是由「一定時間內服務的顧客人數」除以「餐廳總桌數」所得出。高翻桌率意味著餐廳在相同的營業時間內能接待更多顧客,從而增加收入。而提升翻桌率的關鍵在於提高點餐、備餐與結帳的效率,並減少顧客等待時間 。
![翻桌率算式](https://i0.wp.com/blog.weiby.tw/wp-content/uploads/2024/06/翻桌率-1.jpg?resize=1024%2C401&ssl=1)
提高翻桌率的5種策略
1.使用線上點餐系統
線上點餐系統讓顧客可以透過手機或網頁提前點餐,這不僅減少了顧客點餐決策所花費的時間,也減少了顧客在餐廳內的等待時間。除此之外,事先預定點餐也能讓廚房內場預先備餐,甚至能在進店前就完成訂單。
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2.菜單簡化
冗長的菜單,會令顧客難以抉擇,並拉長思考時間。簡化菜單品項,除了可以縮短顧客點餐決策的時間外,還有助於將備餐流程標準化,幫助內場人員提高效率,加快出餐速度。
3.建立SOP與工作分站
按照備餐流程和動線安排各內場工作站,使得備餐人員能夠有效分工。制定標準作業程序(SOP),確保每個步驟都有明確指引,從而大幅提升備餐品質與效率。
4.用餐時間控管
在入座前提前告知顧客用餐時間限制,讓顧客配合用餐時間限制。
5.桌位規劃調整
根據不同顧客人數調整桌位配置。如果餐廳通常接待四人組的顧客,但也有兩人為一組的顧客,可以將部分桌位設計為兩人桌。這樣的安排可以靈活應對不同的顧客需求,提升空間利用率和顧客滿意度。
結語
提升翻桌率是餐廳經營成功的關鍵。透過使用線上點餐系統、簡化菜單、建立SOP與工作分站、用餐時間控管以及靈活調整桌位配置,餐廳可以顯著提高效率,減少顧客等待時間,從而提升顧客滿意度並增加營收。希望這些策略能幫助餐飲店家在實際操作中取得成效,提升餐廳營業收益。
文/Joe
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