文／Emma
週日的大安區巷子裡，藏著一間神奇的咖啡廳。
循著地址走到了店的面前，印入眼簾便是露天座位區滿滿的客人，心想：「想必會和剛剛路上經過的那些咖啡廳一樣，裡頭也會充斥著快樂與不快樂的聲音吧」，帶著心理準備打開了門．．．咦？沒有預期中的吵鬧聲？明明兩層樓的座位無一空缺，但傳入耳的卻是「剛剛好」的聲音，如同這裡僅有的一位店員「剛剛好」的忙碌，這裡就是擁有神奇魔法的旅沐咖啡。
兩層樓加上戶外座位區？卻只有一位店員？相信大家腦海中也閃過與我同樣的念頭：「店員也太辛苦了吧！」
但事實上在這寧靜的午後時光，這位店員一直都是不慌不忙的點餐、備餐、出餐、清潔桌面、偶爾介紹店內的咖啡豆，再與熟客聊上幾句，這又是怎麼做到的呢？
在告訴你旅沐咖啡的秘密之前，你需要先了解餐廳老闆不能不知道的「賺錢數字」！
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不能不知道的「賺錢數字」
餐飲業獨特指標：「FLR成本」不得超過營收的70%
引用出處《餐飲店的賺錢數字》，河野祐治，2019，台北：臉譜。
三大成本＝材料成本（Food）＋人事費用（Labor）＋租金（Rent），不應超過營業額的70%。
為了確保餐廳老闆能有效預估利潤，專家提出餐飲業獨特指標FLR：將材料成本、人事費及租金三項合稱「FLR成本」，假設FLR成本<70%、目標利潤15%，則其他成本必須控制在15%以內；其中多數餐廳之FLR成本比例分別為食材(30%)、人力(30%)及租金(15%)。
當然這些「賺錢數字」只是理想中的成本結構，許多老闆為了用更新鮮、高品質或特殊食材，需要付出更高的費用，卻無法在直接反映在餐點價格上，這時，你可以學學旅沐咖啡這兩招！保持店內餐點品質，卻能降低整體成本！
隱藏店員no.1：出餐小幫手
想降低人力成本，又不能讓店員負荷過大的工作量，就算是超人般的店員，也無法應付兩層樓+室外區滿滿的人潮，於是旅沐咖啡與來到店裡的客人都擁有一個默契：「送餐梯」是傳遞美味的隱藏店員。
點完餐後，店員會給你一台叫號器；餐點準備完成，便會發出震動提醒客人至送餐梯取餐；用完餐後，客人再將杯盤端至送餐梯。
除了節省店員送餐、收拾的時間，也讓客人體驗一趟有趣的美食饗宴。
隱藏店員no.2：點餐小幫手
當有一群客人走進店內，每個人都對自己的餐點有著不同期待：「我要外帶」、「咖啡要加厚」、「再加點一個檸檬塔好了」，突然間又來了一位熟客搭上兩三句話，想必剛剛那些需求早已忘光光啦！
於是，旅沐咖啡找到了點餐小幫手「微碧iPad POS」，讓店員對所有的餐點一目瞭然，再也不會漏掉任何品項。
小幫手的功用當然不只這些囉！
來讀書的高中生、騎腳踏車來的大哥、土耳其導遊．．．等，都是每週必來的熟客們，再透過iPad POS會員名單的建立和儲值付費功能，使他們對旅沐產生更深的牽絆。
你還有節省人力費用的方法嗎？歡迎在下面留言告訴大家唷！
（推薦閱讀： iPad POS標準版方案介紹）
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路過不妨進店裡坐一坐，來杯冰涼拿鐵消暑一夏吧！
《旅沐咖啡 Coffee Remus 通安店》
‣ 02-27043125
‣ 週一至週日 09:00-21:30
‣ 台北市大安區通安街12號
‣ 有插座、WIFI
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