大獲全球好評的真人版《航海王》熱度延燒，而身為餐飲業老闆的您了解台灣餐飲出海潮嗎？
每個創業的老闆都希望第一次開店就成功，要能穩住並且賺錢幾乎是每間餐飲店的核心。餐飲事業擴大版圖，展店或是新添品牌，就會是下一階段的課題。而當國內的連鎖餐飲體系壯大穩定後，是否要往海外市場發展拓店，考量的問題就又不一樣了。
本文整理了「餐飲業出海345」帶您導讀多篇精選好文，快速了解台灣餐飲海外拓店歷程，一起往下看！
回顧：餐飲業出海 3 浪潮
就先從台灣餐飲業的海外市場趨勢談起吧！根據數位時代的整理製作，可以歸納出 3 波出海潮，從拓荒走向成熟愈趨國際化。
➭ 2000~2015年 先鋒領航探索期
在沒有前車之鑑的狀況下，台灣餐飲業首波品牌出海，就像是拓荒者，最衝擊的問題就是飲食文化差異、在地商業模式、甚至是工作簽證申請。經歷多方碰撞後，出現了多家海外餐飲巨頭，包含：鼎泰豐、八方雲集、85度C及六角國際等。
➭ 2010~2019年 近水樓台搶中國
這時期出現第二波浪潮，目標市場多以中國為主。中國的餐飲消費市場對外食需求增加、外來飲食文化開放，加上地理位置近、好管理、飲食口味類似，餐飲連鎖加盟發展相當有潛力，指標性的台灣餐飲連鎖品牌為乾杯集團，2015年正式以「老乾杯上海外灘本店」插旗中國，至今的中國營收佔比已達整體40%以上。也正是這個時期，行銷全球的台灣珍珠奶茶，因2017年《紐約時報》一篇文章再度登上國際版面，而手搖飲店鋪投資金額相對大型餐廳入手門檻低，商業模式較容易被複製，追隨著拓荒者腳印，開始出現大量手搖品牌進軍國際市場，包含：聯發國際、CoCo都可、貢茶、老虎堂、珍煮丹、一芳等，可認為是席捲全球市場。
➭ 2019~2023年 轉航北美新南向
台灣連鎖餐飲業者在面對海外市場時，比前二個階段更為成熟。第三波出海浪潮可以發現有越來越多餐飲品牌正式出海，受疫情影響，中國熱退燒，轉向美國、東南亞市場，除了加盟代理模式之外，更開始出現品牌目標以直營為主，且多搭配IPO計畫同時進行，代表性餐飲品牌包含：撤退中國前進美國的八方雲集和瓦城、佈局美國及東南亞市場的揚秦、路易莎、胡同燒肉、黑沃咖啡等。
思考：餐飲業出海 4 哉問
根據數位時代及經濟日報等多篇報導指出，海外拓店最容易遇到，選點、 營運、口味及怎麼徵人等挑戰，本文統整 4 大問答應變拆招！
Q1：何處選點展店、哪個國家好？
近年來東南亞、北美是兩大熱點，其背後原因同樣都是華人市場眾多。東南亞擁有龐大人口、高度經濟成長、大規模中產階級，造就龐大市場，馬來西亞和泰國的購物中心、商場正蓬勃發展，對品牌進駐的需求大增，且來自海外的「舶來品」又更為吃香。美西族裔多元豐富，對異國文化料理的接受度也比較高，而被看好的鳳凰城「台積村」市場更是讓各方出海者積極評估跟進，因此也成為新一波餐飲業者出海的熱門區域市場。
Q2：推在地加盟還是直營店？
過去，台灣餐飲品牌出海多選擇代理加盟的方式，優點是快速展店，而當地企業能對當地員工有較好的管理，但也會增加總公司的管理難度，包含人為疏失傷害品牌形象、稽查開店數和原物料是否跑料也是重點。近年來，越來越多品牌選擇直營搭配加盟的模式來發展海外市場，優點在於可以控制好餐飲品質及門市形象，且直營店經營好，獲利率會比加盟店高，壞處就是擴張速度慢。
Q3：文化差異怎麼辦？菜單如何調整？
佈局不同區域市場時，雖然打著異國料理的招牌，但適當的調整菜單符合當地口味和飲食習慣，才能加速發展。例如：進軍穆斯林市場，就必須取得清真認證；東南亞國家普遍吃重口味和重甜味；北美則以套餐式販售較容易被接受。
Q4：海外人才哪裡找？
要把關海外門市餐飲品質，許多餐飲業者都選擇在台灣培養種子部隊，成為經營海外市場的戰力。但餐飲缺工已成為全球趨勢，到了當地就需要借重在地合作夥伴，當地夥伴更能對當地員工有較適當的溝通及管理。
借鑑：餐飲業出海 5 品牌
餐飲類型多元豐富，從正餐、點心到飲品，以下整理當代代表性的餐飲品牌，從出海老將到後起新秀，各有其不同的出海戰略。
- 八方雲集
2020年斥資210萬美元於美國設立合資公司，備戰美國市場。2022年首家美國門店於南加州開幕，並在加州爾灣設廠，提供複合式餐飲服務，跨出亞洲市場，並全面退出中國市場。截至2023年5月，共有美國3家、香港55家分店。 - 六角國際-日出茶太&段純貞牛肉麵
2009年日出茶太在香港推出首家海外門市，正式進軍國際。2022年日出茶太在全球60國累積1400家門市，預期3年內擴增至2500家。旗下餐飲品牌段純貞牛肉麵也陸續在美國、香港展店。 - 揚秦國際-炸雞大獅
2019年進軍印尼、馬來西亞市場。2023年宣布與手搖飲品牌-快樂檸檬攜手進軍美國市場。預期在2024年首季在北美開出第一間店，2025年開放美國加盟，目標在2028年於美國開出60間門市。 - 黑沃咖啡
自2022年開始佈局馬來西亞市場，目前已開出22家分店，預計2023年總店數目標上看50家，並將包裝食品銷往美國市場。 - 洪瑞珍
佈局東洋市場，2018年與韓國企業合作進軍韓國，已開出300多間店。2020年前進香港市場。2023年在日本東京設立首間分店，大受好評。
放眼2024全球拭目以待，越來越多餐飲業品牌摩拳擦掌，準備出海造浪，您也對出海潮有獨到見解與看法嗎？歡迎來信與分享！
資料整理／Zoey
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