台灣的國民美食實在不可勝數，就連外國媒體和遊客也都為之瘋狂，每個人心中都有一道「頭號B級美食」，其中珍珠奶茶更有台灣之光的盛譽。
台灣人愛喝飲料，2022年台灣非酒精飲料業年產值高達570億，創歷史新高；珍珠奶茶的國際之路則在2010年前後，開始有大量手搖飲品牌進軍國際，在世界各國展店插旗。珍珠奶茶風靡全球，Unicode聯盟於2020年推出珍珠奶茶Emoji，更有趣的是，國際珍奶日並不是台灣人發明的！
珍珠奶茶的起源
誰才是珍珠奶茶的發明者？
這道難分難解的問題，CNN還為此撰寫了專題報導。台中春水堂宣稱在1987年就把小粉圓加入奶茶中，成為店內正式販賣的商品；台南翰林茶館則自稱1986年就開始把粉圓與奶茶結合販售了。兩間茶飲店為此上法院對簿公堂，訴訟10年後，法院認為珍奶不是專利品，任何人都能調配，駁回侵權訴訟，公案就此落幕。
波霸奶茶的命名
而珍珠奶茶2.0－波霸奶茶，命名由來眾說紛紜，其中一種説法是業者以當時女星葉子楣的身材為靈感，將大珍珠取名「波霸奶茶」，英文「boba tea」就是由此音譯而來。
國際化與在地化
有注意到今年初Google首頁的互動遊戲嗎？是由Google Doodle推出製作珍珠奶茶的互動遊戲「Celebrating Bubble Tea」，這讓珍珠奶茶在世界許多國家的Google首頁登場。
台灣手搖飲業出海潮
追溯台灣茶飲產業的國際之路，30年前的香港仙蹤林可認為是濫觴。直到2009年，六角國際旗下品牌－日出茶太在香港開出第一家海外分店，正式進軍國際，這時期也進入了第二波的台灣餐飲出海潮，手搖飲店鋪投資金額相對大型餐廳入手門檻低，商業模式較容易被複製，追隨著拓荒者腳印，開始出現大量手搖品牌進軍國際市場，包含：聯發國際、CoCo都可、貢茶、老虎堂、珍煮丹、一芳等，並以中國為主要目標；直到2019年，受疫情影響，中國熱退燒，開始轉向歐美和東南亞的藍海市場。
延伸閱讀：ONE PIECE餐飲業的大航海時代
在地化的珍珠奶茶
要在美國推廣珍奶並不容易，珍珠和茶並不是美國人日常會出現的組合，也不一定有嚐鮮的興趣；還要符合西方消費邏輯，也就是麥當勞化的強調效率、可計算性、可預測性、以及透過非人性科技的控制等四個面向。相對於台灣百花齊放的手搖飲風格，美國同質性飲食的在地化策略，將一開始只開在華人區的店面，逐漸往亞裔和當地人的生活區域發展拓店。
各國的珍奶樣貌
根據Google Trends統計，目前美國流行的珍珠奶茶口味排名依序是麻糬(Mochi)、泰式奶茶(Thai tea)、香芋(Taro)、荔枝(Lychee)、蜜瓜(Honeydew)。在茶文化歷史悠久的英國，台灣的珍奶店不強調茶，而是另闢蹊徑提供琳琅滿目的口味，例如茉莉、香芋、木瓜等基底，以及紅豆、蒟蒻、果凍、仙草等配料，甚至珍珠還有不同的口味。
法國的珍奶店強調不含添加物的健康路線，還會提供植物奶的替換選項。東南亞則會有山竹、釋迦、紅毛丹、榴槤等口味的珍奶，而且口味偏甜。日本重視味覺和視覺的精緻飲食文化，發展出彩色珍珠、點綴用的心形米果，創意十足的珍奶拉麵、珍奶壽司、珍奶炊飯等，是體現珍奶熱最極致的國家。
從海外鄉愁到潮流文化的多元象徵
台灣遊子的認同感
珍珠奶茶儼然是台灣生活型態的代詞，當今台灣遊子的足跡遍佈全世界，透過一杯珍奶就能跨越地域與時間的尋回與台灣的聯繫，珍珠奶茶的使用價值已不再單純的滿足口腹之慾，更提升到家鄉味、人情味與集體認同感。
世界型的潮流文化
海外手搖飲品牌的客群大多為年輕族群，因此品牌瞄準他們喜歡拍照上傳社群的習慣，將喝珍奶變成Instagrammable，一件很值得在IG炫耀的事。不少外國名人、網紅甚至是政治人物，都曾在社群上跟風，包含前美國國務卿－希拉蕊、饒舌天后Cardi B等。
每年的4月30日是國際珍奶日(National Bubble Tea Day)，是由美國民間訂下的節日，並且在2020年首度盛大舉辦，節日之所以能成功，必定是有大批的珍奶追隨者共襄盛舉，除了時下年輕人，CNN為此安排了專題報導，台灣總統－蔡英文也跟上了這波風潮，珍珠奶茶風靡世界的威力可由此領略。
從移民鄉愁到潮流生活，珍珠奶茶承載的多元文化象徵，已成為世代的集體記憶。
文／Zoey
推薦閱讀／
發表迴響