自5月中旬疫情爆發以來，不少餐飲業者因無法預估三級警戒管制解封的期限，紛紛投入外送平台、線上點餐預約外帶、販售生鮮食品或調理包宅配等商業模式，更有連鎖餐飲品牌（如：王品集團、乾杯集團、得來素蔬食等）開始經營電商網購平台，以減緩疫情期間受到的衝擊。
今日指揮中心宣布7/27日起降為二級警戒，餐飲業者關心的「禁內用」措施也將獲得鬆綁。為了能安心迎接前來店裡內用的消費者，餐飲業可透過以下6大面向：人員管理與分配、營業場域規範、加強消毒與衛生、餐飲科技應用、原料庫存控管與行銷推廣，提前做好準備，並遵守食品藥物管理署訂定餐飲業防疫管理措施，搶下降級後的第一波商機！
一、人員管理與分配
餐飲從業人員是面對顧客的第一線人員，也是一間餐廳最重要的資產。因此，每日監測人員的健康狀況，搭配適時的人力調配與工作量規劃，確保人員的心理狀態已準備好，予以即將到來的消費者，良好的服務態度與品質。
- 健康管理措施：為保障全體人員隨時保持良好的健康狀況，應制定健康監測計畫，每日為工作人員造冊、體溫量測、規範人員身體不適時應立即安排返家等相關措施。
- 人員分配與工作量規劃：三級警戒期間，許多餐廳的輪班人力、排班時數銳減，部分採無薪假或資遣的作法應對。面對即將解封時，則需思考後續因開放內用所增加的工作事項，以目前內外場的人力是否能夠負荷，並評估應立即補足，還是應隨來客量逐步調整。
二、營業場域規範
解封將至，防疫措施依然不能馬虎！顧客入店脫下口罩用餐之時，仍需要保持一定的社交距離，除了遵守桌位間隔1.5公尺、採梅花座及裝設隔板，也能於店內增加清楚指引與公告說明，讓顧客能清楚了解如何配合，並能安心入店消費。
- 限制內用人數：衡量空間大小及社交距離，事先訂定單一時間最多可容納人數。
- 社交距離指示：針對顧客經常經過且容易忽略社交距離之區域，規劃並標示距離指引。例如：於櫃檯或調味料區前方地板，黏貼排隊距離之間隔指示。
- 張貼防疫公告：將店內規範之防疫措施，逐項條列並張貼至門口與醒目的位置，加以提醒從業人員與消費者。
- 宣導無效機制：針對拒絕遵守店內措施之顧客，店內可事先建立一套兼顧服務品質的應對辦法。
- 縮短顧客停留時間：以室內停留最短時間為目的，為顧客規劃未來點餐、入座、結帳的最佳動線。
三、加強消毒與衛生
打造一個讓顧客安心用餐、員工也舒心上班的環境，經常地清潔與消毒店內空間及高度使用之物品表面不可或缺，此外，也別忘記那些微小卻及極其重要的細節！
- 食物容器與餐具：不論是內用餐盤、餐具，還是外帶免洗容器，皆應注意衛生並避免交叉污染。
- 人員衣著：每日更換或消毒從業人員穿戴之衣物、手套、口罩及廚帽等。
- 人員衛生：可依照美國疾病管制中心(CDC)指示，規範內外場人員經常使用肥皂或含有酒精之洗手液，每次洗手至少20秒以上，並禁止用手直接接觸即食食品。
四、科技產品應用
市場上已有許多專為餐飲業打造的科技產品，像是POS系統、外送平台及自助點餐機台等，能夠協助餐廳優化管理流程、提升經營效率，更能大幅降低從業人員與人群接觸的機會，同時減少顧客等候及停留室內的時間。
- 線上點餐系統：受到疫情影響，許多民眾開始習慣透過提前預訂、快速外帶及避免接觸的消費模式，因此，餐飲業者可選用這類服務，提供顧客更便捷、安心的點餐方式。例如：Weiby iOrder微碧愛點餐 提供線上預訂及內用掃碼點餐，同步整合POS系統。
- 訂候位系統：開放顧客提前訂位或訂票，讓餐廳能隨時控制在店人數並避免人潮等候群聚。
- 大型自助點餐機台：如店內空間寬闊，可考慮安裝Kiosk機台或自助點餐機，減少人員直接面對顧客的時間。
- 電子支付：提供信用卡、Apple Pay、Google Pay、街口支付或LINE Pay等無接觸支付功能，減少付現接觸感染的可能性。
五、原物料庫存控管
近期大部分餐廳皆轉做外送、外帶生意，紛紛調整了原先的菜單內容，也變更原訂的食材與耗材訂貨數量。因此，接下來除了考量是否恢復原版菜單，也要重新審視目前的庫存量，是否足以應付開放內用的需求。
- 店內菜單調整：隨著內用、外帶與外送顧客的比例改變，餐廳應考量是否要立即改採原版菜單，還是逐步調整品項。
- 檢視庫存與進貨量：受到疫情影響，部分餐廳調整原物料進貨的數量與比例，像是蔬果、肉品、免洗杯碗等，而面對即將解封時，應重新評估現有庫存量是否充足，並適時增加下次訂貨數量。
六、行銷推廣
檢視上述各項事宜，您是否已經準備完成，等待拉開鐵門迎接客人了呢？接下來請透過這些宣傳管道與行銷方式，號召消費者前往您的餐廳用餐吧！
- Google我的商家：現今顧客經常搜尋餐廳名稱，以確保即將前往的餐廳正在營業，因此，趕緊到Google我的商家，更新您的最新營業資訊。
- 多管道推播訊息：主動透過LINE官方帳號、Email、手機簡訊或點餐系統推播，讓顧客接受到「可內用」的消息，並可附上優惠券或折扣資訊，增加期待感與到店消費的驅動力。
- FB、IG社群平台：利用您正在經營的粉絲專頁，發布最新菜單及營業資訊之外，也能拍攝或列出您為了開放內用所做的準備過程，提升粉絲們對餐廳的好感度及安心感。
文／Emma
本文另擷取部分內容提供➨【原文刊載於《蘋果新聞網》「蘋評理」即時論壇】https://tw.appledaily.com/forum/20210723/GYG45Y6UFBEL5DI7ZMJAICDSJI/
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